KALAU sebut sahaja masakan Melayu yang berempah, ramai terus terbayangkan kari atau rendang yang wangi dan baunya naik sampai ke rumah sebelah.

Tapi di sebalik aroma menggoda selera itu, rpa-rupanya ada satu teknik yang menjadi rahsia orang dulu-dulu untuk dapatkan sajian yang harum dan enak.

Bukan sekadar tumis biasa, tetapi kaedah itu memerlukan kesabaran dan ketelitian dalam proses memasak. 

Teknik tersebut dikenali sebagai pecah minyak tiga hingga empat kali yang sering digunakan untuk memastikan rempah benar-benar masak sempurna dan menghasilkan rasa lebih mendalam.

Ini Kuali kongsikan tekniknya:

1. Tumis rempah kali pertama

Mula-mula, rempah kari atau sambal ditumis menggunakan minyak yang mencukupi dengan api sederhana kecil. 

Proses ini diteruskan sehingga minyak mula naik ke permukaan dan rempah kelihatan berasingan daripada minyak iaitu tanda awal pecah minyak.

Teknik ini boleh menghasilkan aroma masakan lebih kuat, wangi dan menyelerakan.

2. Tambah air dan keringkan semula

Apabila rempah sudah pecah minyak, tambahkan sedikit air panas ke dalam kuali. 

Kacau rata dan biarkan ia dimasak semula sehingga air kering dan minyak kembali naik ke permukaan.

Proses ini kemudian diulang sebanyak tiga hingga empat kali bergantung kepada kepekatan dan hasil yang diinginkan.

MENARIK DIBACA: Cara senang buat apam nasi gebu, makan pula dengan kelapa parut berlemak 2-3 biji 'confirm' tak cukup

MENARIK DIBACA: Wanita panik lihat isi ikan tongkol warna pelangi, sangka tak selamat dimakan! Rupanya rugi besar jika buang

3. Tanda masakan sempurna

Selepas beberapa kali proses ini, rempah akan berubah menjadi lebih gelap, berkilat dengan minyak yang jernih naik ke permukaan. 

Ketika ini juga, aroma masakan akan menjadi lebih kuat, wangi dan menyelerakan.