RAMAI orang beranggapan memasak Aglio Olio ini sangat mudah, sekadar tumis bawang putih, gaul dengan pasta dengan perencah dan siap dihidang.

Tapi sebenarnya ada satu teknik penting yang ramai terlepas pandang dan inilah membezakan rasa Aglio Olio dimasak sendiri yang 'biasa-biasa' berbanding di hotel atau kafe mahal.

Menerusi perkongsian seorang pengusaha gerai masakan barat dikenali sebagai Pokwan, rahsia utama untuk hasilkan Aglio Olio yang lebih beraroma bermula seawal sebelum api kuali dinyalakan.

Menurutnya lagi, ramai orang melakukan kesilapan biasa iaitu memanaskan minyak terlebih dahulu sebelum memasukkan bawang putih untuk ditumis.

Pokwan mendedahkan kesilapan yang biasa dilakukan adalah teknik menumis bawang putih.

“Rahsia masak Aglio Olio sedap macam hotel bermula masa kuali tengah sejuk. Ramai orang panaskan minyak dulu baru campak bawang putih. Silap!" kongsinya menerusi laman Threads.

Sebaliknya, teknik yang disarankan adalah dengan memanaskan minyak secara perlahan-lahan bersama bawang putih agar aroma wangi bahan berkenaan dapat diserap.

"Masukkan bawang putih yang dah hancur dalam minyak masa kuali tengah sejuk, baru buka api kecil.

MENARIK DIBACA: Lupakan cara lama rebus pasta letak minyak, guna teknik baharu 'semasin air laut'

MENARIK DIBACA: Dikritik pakai seksi, tak ikut SOP ketika jual pes pasta... Nabila Huda ambil maklum teguran

“Bila suhu naik perlahan-lahan, minyak tu akan ‘tarik’ keluar semua pati aroma bawang putih tanpa hanguskannya.

“Kalau campak masa minyak panas, luar dah coklat tapi rasa bawang tak meresap dalam minyak," ujarnya.

Hasilnya, minyak akan menyerap rasa bawang putih dengan lebih dalam tanpa menghasilkan rasa pahit atau hangus yang sering terjadi apabila api terlalu besar dan panas.

Dalam pada itu ada netizen tampil berkongsi teknik hampir sama dipanggil 'confit'.

Perkataan 'confit' berasal dari Perancis dan asalnya merujuk kepada teknik mengawet makanan dalam lemak atau minyak sebelum dimasak atas api perlahan.

"Sy pre-cooked bawang putih tu, 'slow cook' je. Macam 'confit'. Boleh kisar, boleh hiris. Kalau malas, guna microwave je. Jangan 'overcooked' je nanti pahit dan garing, cukup masak dan ekstrak rasa je.

"Kalau guna pes atau 'confit' ni, nak letak garlic last pun boleh sebab dah masak," katanya.

Kadang-kadang, bukan bahan yang menentukan kesedapan sesuatu masakan, tetapi cara kita mengawal api dan kaedah memasak.