DALAM masakan Melayu, istilah 'pecah minyak' memang tidak asing lagi terutamanya ketika menyediakan hidangan sambal atau kari.

Proses ini memang memainkan peranan penting dalam menghasilkan rasa yang enak, hasil sempurna dan menyelerakan.

Tapi, pernahkah anda terfikir apa sebenarnya yang berlaku apabila sambal dikatakan sudah pecah minyak?

Menurut perkongsian Chef Amir Gani di Threads, pecah minyak berlaku apabila kandungan air daripada cili dan bawang semakin tersejat sepanjang proses menumis. 

Minyak yang timbul di permukaan sambal menandakan kandungan air semakin berkurangan ketika proses menumis.

Apabila air semakin berkurangan, minyak mula terpisah daripada campuran sambal dan kelihatan naik ke permukaan.

Pada peringkat ini, sambal biasanya menjadi lebih pekat, aroma semakin harum dan rasa mentah daripada bahan-bahan tumisan mula berkurangan. 

Maka tak hairanlah mengapa proses menumis perlu dilakukan dengan betul dan tidak boleh tergesa-gesa.

MENARIK DIBACA: Shell Cafe hargai bakat barista, ‘Jingle zest’ rekaan AI Syamil bawa tuah

MENARIK DIBACA: Sistem penyejukan puluhan pasar raya digodam! Suhu meningkat, makanan terpaksa dibuang

Kenapa perlu guna api sederhana atau perlahan?

Penggunaan api sederhana atau perlahan memberikan masa kepada air dalam bahan tumisan untuk tersejat secara beransur-ansur. 

Dalam masa yang sama, cili dan bawang dapat dimasak dengan lebih sekata sehingga rasa serta aromanya berkembang dengan baik.

Gunakan api sederhana supaya bahan tumisan masak sekata dan rasanya lebih menyengat.

Jika menggunakan api terlalu kuat, bahagian bawah sambal berisiko cepat hangus sedangkan bahagian lain masih belum cukup masak. 

Akibatnya, sambal boleh mempunyai rasa hangit dan tidak mencapai kematangan yang sepatutnya.

Malah sambal yang sudah pecah minyak tidak semestinya menjamin rasa yang sudah cukup sedap dibandingkan jika ditumis menggunakan api sederhana.

Pada akhirnya, warna, aroma, tekstur dan rasa tetap perlu diteliti bagi memastikan sambal benar-benar mencapai hasil yang diinginkan.

Jadi, jangan terburu-buru ketika menumis sambal dan berikan masa secukupnya serta gunakan api yang sesuai. 

Dalam masakan Melayu, semestinya kesabaran tinggi diperlukan jika mahukan hidangan lebih sedap dan menyelerakan!